菊池 仁侯 【nico kikuchi】
1972年、神奈川県逗子市生まれ。
青森県青森市在住。
料理人としてキャリアをスタートしたのは、大学卒業後1995年、鎌倉市稲村ヶ崎にあるイタリア料理店「タベルナ ロンディーノ」。
23歳でイタリアはローマへ。
イタリアでの修行はたくさんの発見とその後の人生に多大な影響をうけるものとなりました。
2004年、独立。
青森市で「ピッツェリア トラットリア マーレルナ」をオープン。
オーナーシェフとしてイタリア料理の伝統とモダンを、こだわった素材と、自分の味覚とゆるぎない感性で表現し続けたいと日々精進しております。
マーレルナのチーズは、イタリアのカンパニア州ナポリから北に 30 Kmほどのトレブラーニ山の麓に位置するモッツァレッラ発祥の地カゼルタ。この地で約40年間変わらぬ製法でモッツァレッラを作り続けているポンティコルヴォ社の、週に3回空輸される常に新鮮なモッツァレッラを使用しています。 他にもマーレルナの塩、オリーブオイル、ピッツァソース、モッツアレラなどのチーズはすべてイタリア産を使用しています。
マーレルナのピッツァ生地のメイン小麦粉はイタリア産です。 プラス、イマフン、江別全粒粉を独自にブレンド。 計５種類の粉をブレンドしてます。 シェフが自ら１枚１枚丁寧に手伸ばし薪窯で一気に焼きあげます。 表面がカリッと、中はもちもちと生地の美味しさも十分楽しんでもらいたいです。
マーレルナの生パスタは低加水パスタフレスカ。 浅草開化楼製の生パスタを使用、それぞれのソースと絡み合いモチモチの食感と旨味を楽しめます。
マーレルナでは、基本的にシェフ自らが釣った魚を料理として提供しております。 釣った直後に血抜き・神経〆めをし、徹底した管理の元、保管・熟成を経て料理しています。
Marinara ・・・ ¥1,410（税込）
マリナーラ
トマトソース・にんにく・アンチョビ・オレガノ
Margherita ・・・ ¥1,410（税込）
マルゲリータ
トマトソース・モッツァレッラ・バジリコ
Napoli ・・・ ¥1,410（税込）
ナポリ
トマトソース・モッツァレッラ・アンチョビ
Bismark ・・・ ¥1,410（税込）
ビスマルク
トマトソース・半熟タマゴ・モッツァレッラ
Capricciosa ・・・ ¥1,620（税込）
カプリチョーザ
気まぐれミックスピッツァ
Gugliemo ・・・ ¥1,730（税込）
グリエルモ
トマトソース・モッツァレッラ・ハム・マッシュルーム・半熟タマゴ
Romana ・・・ ¥1,730（税込）
ロマーナ
モッツァレッラ・アンチョビ・ケッパー・トマト・オリーブオイル
Agostino ・・・ ¥1,730（税込）
アゴスティーノ
トマトソース・グアンチャーレ・モッツァレッラ・ローズマリー
Calzone ・・・ ¥2,000（税込）
カルツォーネ
生ハムのせ詰め物ピッツァ
Gorgonzola rossa ・・・ ¥2,130（税込）
ゴルゴンゾーラロッサ
トマトソース・モッツァレッラ・ゴルゴンゾーラ
Prosciutto ・・・ ¥2,590（税込）
プロシュート
トマトソース・モッツァレッラ・生ハム・フレッシュハーブ
4 Formaggi ・・・ ¥2,700（税込）
クアトロフォルマッジ
イタリア産チーズ4種
- スパゲッティーニ -
Fresh tomato and basil ・・・ ¥1,410（税込）
フレッシュトマト、バジリコ和え
Tomato sauce,olives,capers and anchovy ・・・ ¥1,410（税込）
娼婦風
フレッシュトマト、オリーブ、ケッパー
garlic,anchovy,red pepper and vegetables ・・・ ¥1,540（税込）
たっぷり野菜のアーリオオーリオ
Alla carbonara ・・・ ¥1,900（税込）
ローマ風カルボナーラ
- トンナレッリ (生パスタ) -
浅草開化楼製トンナレッリです。
Fresh tomato and basil ・・・ ¥1,410（税込）
フレッシュトマト、バジリコ和え
※大盛り(200g)無料
Scampi cream sauce ・・・ ¥1,900（税込）
手長エビのクリームソース
- 自家製じゃがいものニョッキ -
Tomato sauce and basil ・・・ ¥1,410（税込）
トマトとバジリコ
Mushroom cream ・・・ ¥1,760（税込）
きのこクリーム
shrimps cream ・・・ ¥1,760（税込）
エビクリーム
gorgonzola cream ・・・ ¥1,900（税込）
ゴルゴンゾーラ
- お昼のコース -
Pranzo A ・・・ ¥3,100（税込）
前菜盛り合わせ
自家製薪窯パン
お好みのパスタまたはピッツァ
本日のデザート
食後のお飲み物
Pranzo B ・・・ ¥4,200（税込）
前菜盛り合わせ
自家製薪窯パン
お好みのパスタまたはピッツァ
本日のお肉料理
本日のデザート
食後のお飲み物
- 夜のコース -
Cena A ・・・ ¥5,900（税込）
前菜盛り合わせ
自家製薪窯パン
お好みのパスタまたはピッツァ
本日のお魚料理またはお肉料理
本日のデザート
食後のお飲み物
Cena B ・・・ ¥8,800（税込）
要予約
シェフおまかせフルコースです。
お料理6品
本日のデザート
食後のお飲み物
上記のメニューの他に、季節の食材を使った前菜・メイン・デザートなど、パスタ・ピッツァ以外にもアラカルトでお楽しみいただけます。
各種イタリア産チーズもご用意しております。
当店のワインは、厳選したイタリアワインをご用意いたしております。その他、イタリア産ビール・グラッパ・モンチェッロ・オーガニックスパーリングなどのイタリア産のお飲み物をはじめ、食中酒や食後酒に合うウイスキーや日本酒もご用意しております。
・苦手なもの、アレルギー等ございましたらお申し付けください。
・ご予算に応じて少量ずつの盛り合わせも出来ますのでお申し付けください。
※ ディナータイムは別途サービス料10%いただいております。
ピッツェリア トラットリア マーレルナ
〒030-0844
青森市桂木4-3-9
ご予約・お問合せ
017-776-5366
営業時間
昼 11:30〜13:30 L.O.
夜 18:00〜21:30 L.O.
定休日 毎週木曜日 *祝日の場合営業
※都合により休業する場合がございます
https://mareluna.shopselect.net
