青森市のイタリアン「ピッツェリア トラットリア マーレルナ」は、薪窯で焼くナポリピッツァや、パスタを中心にしたイタリアの伝統料理のお店です。
独自の世界観で、時代とともに変化し続けるお料理をあなたの心にお届け出来るよう日々精進しています。
イタリア料理の伝統とモダンを、青森の素材とゆるぎない感性で表現した料理の数々、、、。
自然の旨味、本物の美味しさをご賞味ください。
 
※新型コロナウィルス感染拡大防止に関するお願い
・店内の混雑を避けるため、予約時間等の調整をさせていただいております。
・発熱、風邪の症状がある方のご利用は自粛お願いします。
・感染予防対策としまして席と席の一定間隔を確保するため通常より席数を削減し稼働しております。
・店内の定期的な換気及び清掃消毒に努めています。
・席数を制限してしているため、ご予約がないお客様につきましてはご案内が難しい場合がございます。
・なるべく、ご予約のうえご来店いただけますようお願い致します。
 
 
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オーナーシェフ

菊池 仁侯 【nico kikuchi】

     

経歴

1972年、神奈川県逗子市生まれ。
青森県青森市在住。
料理人としてキャリアをスタートしたのは、大学卒業後1995年、鎌倉市稲村ヶ崎にあるイタリア料理店「タベルナ ロンディーノ」。
23歳でイタリアはローマへ。
イタリアでの修行はたくさんの発見とその後の人生に多大な影響をうけるものとなりました。
2004年、独立。
青森市で「ピッツェリア トラットリア マーレルナ」をオープン。
オーナーシェフとしてイタリア料理の伝統とモダンを、こだわった素材と、自分の味覚とゆるぎない感性で表現し続けたいと日々精進しております。

マーレルナのこだわり
 

- モッツアレラ

マーレルナのチーズは、イタリアのカンパニア州ナポリから北に 30 Kmほどのトレブラーニ山の麓に位置するモッツァレッラ発祥の地カゼルタ。この地で約40年間変わらぬ製法でモッツァレッラを作り続けているポンティコルヴォ社の、週に3回空輸される常に新鮮なモッツァレッラを使用しています。 他にもマーレルナの塩、オリーブオイル、ピッツァソース、モッツアレラなどのチーズはすべてイタリア産を使用しています。

- ピッツァ生地

マーレルナのピッツァ生地のメイン小麦粉はイタリア産です。 プラス、イマフン、江別全粒粉を独自にブレンド。 計5種類の粉をブレンドしてます。 シェフが自ら1枚1枚丁寧に手伸ばし薪窯で一気に焼きあげます。 表面がカリッと、中はもちもちと生地の美味しさも十分楽しんでもらいたいです。

- 生パスタ

マーレルナの生パスタは低加水パスタフレスカ。 浅草開化楼製の生パスタを使用、それぞれのソースと絡み合いモチモチの食感と旨味を楽しめます。

- シェフの釣り魚

マーレルナでは、基本的にシェフ自らが釣った魚を料理として提供しております。 釣った直後に血抜き・神経〆めをし、徹底した管理の元、保管・熟成を経て料理しています。

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Menu

     

上記のメニューの他に、季節の食材を使った前菜・メイン・デザートなど、パスタ・ピッツァ以外にもアラカルトでお楽しみいただけます。
各種イタリア産チーズもご用意しております。
当店のワインは、厳選したイタリアワインをご用意いたしております。その他、イタリア産ビール・グラッパ・モンチェッロ・オーガニックスパーリングなどのイタリア産のお飲み物をはじめ、食中酒や食後酒に合うウイスキーや日本酒もご用意しております。
 
・苦手なもの、アレルギー等ございましたらお申し付けください。
・ご予算に応じて少量ずつの盛り合わせも出来ますのでお申し付けください。
※ ディナータイムは別途サービス料10%いただいております。